花膠/魚膠

魚膠的種類有多少

作者: 2019-11-30

研究資料表明,全世界的石首魚類有70個種屬共270種魚類,我國有其中的14屬種31種魚類,都能出產魚膠,加上部分的非石首魚類的魚膠,理論上魚膠的種類有超過300種之多。但是魚種大小不同,產出的魚膠不同,只有相對大的魚才能取出傳統意義上的魚膠。


老一輩捕魚人說,海里的魚種類繁多,產出的魚膠也不同。即使同一種魚類,也可能會因為被其他魚類拍到(即受精,俗話說的“拍春”,就是魚類的受精排卵過程),此類魚成長后產出的魚膠也有所不同。比如我國產金錢鳘的黃唇魚,如果被同種屬的大黃魚拍到,那產卵后成長的魚,其產出的魚膠也會與純種的黃唇魚金錢鳘膠有所不同,但也是金錢鳘膠。


魚膠的種類從大類來說常見的也就二十來種,但是如果按照產地、公母膠細分,大概會有近兩百種。即便是內行人,也不一定說得清楚,特別是以前的老膠,沒有固定的形狀可以參考,非得老一輩漁民且對魚膠熟悉的人才能分辨。


目前市場上的魚膠非常多,有:金錢鳘魚膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴魚膠(有很多種赤嘴魚膠)、北海魚膠(有很多種北海魚膠)、安南魚膠、金龍魚膠、越南蜘蛛膠、橫直魚膠、紅魚膠、豆仁膠;黃花膠、斗湖魚膠、鰻魚膠、鱈魚膠、雞泡膠、刺豚膠、雞蛋膠(小米魚膠)、蝴蝶膠、石斑魚膠、成魚膠、葫蘆膠、葉子膠、須膠、黃花魚膠等多種魚膠。


海水魚能夠獲取魚膠的魚種類可以分為:石首魚類和非石首魚類。我國自古以來所推崇的魚膠作為珍饈佳肴及入藥的就是屬于石首魚類的魚膠。查閱資料證實,全世界的石首魚類有70個種屬共270種魚類,我國僅有其中的14屬種31種魚類。這個從側面說明了現在市場上的魚膠絕大多數都是屬于外國品種也不出奇了。


石首魚膠屬于名貴的膠種,包括金錢鳘膠(白良、小須、大須、紅肚等)、各種赤嘴膠(石肚、湛江、陽江、臺山、大耳、厚刀、紅雞、平板、金蘭等等)、白花膠、蜘蛛膠、橫直膠、鴨俐膠、安南膠、金龍膠、北海膠等等。石首魚膠都具有強大的滋補作用,市場上的該類魚膠的價格昂貴且呈逐年上升勢頭。


非石首魚類能夠取鰾制作魚膠的魚類比較少,比如鰻魚、鱸魚、鱈魚、鯰魚、石斑魚等,但制成的魚膠卻比較常見,數量也比較多,如鰻魚鰾(膠)、黃花膠、鱈魚膠、斗湖膠、成魚膠、葫蘆膠、雞蛋膠、蝶膠等等。此類魚膠除黃花膠(治氣喘)、斗湖膠(治胃?。┩?,其他膠種作為日常的高價值營養品進入人們的餐桌。


從產地上進行分類:本國膠和外國膠。本國膠基本都是石首魚類的珍貴膠種,主要有山東、江蘇、浙江、福建和廣東等省出產魚膠。而其中俗稱“六港內”(即浙江舟山、福建東山、廣東的南澳、海門、靖海、至汕尾等港口)的魚膠為行內所尊崇,質量最為上乘,可惜現在因之前文章介紹的歷史原因已經片膠難覓,民間除以前收藏外,新膠幾近絕跡。


外國膠則包括世界幾大洋洲的沿海國家所出產的魚膠:越南、柬埔寨、泰國、緬甸、馬來西亞、印度尼西亞、新西蘭、巴西、阿根廷、南非、墨西哥、美國等等。各個國家都因為我國旺盛的魚膠需求而改變,原來外國人處理魚內臟包括魚鰾都是丟棄的,后來變成“廢物利用”大量捕魚取膠出口我國,以至于過度捕撈致一些國外一些珍貴魚種處于瀕危狀態,已經有一些國家立法禁止,而且對于珍稀品種的魚膠已經禁止交易,比如金錢類的魚膠。


從形狀上進行分類,魚膠在古早時區別為冬膠和春膠,即冬天的魚取的魚鰾曬干后比較厚,春天的魚產卵后取的魚鰾曬干后比較薄進行區分。而現在的人們則習慣地稱之為魚膠的公肚和母肚,即公魚的魚膠中間厚兩邊薄或中間薄兩邊厚(沿用習慣制法使然),區別非常明顯;母魚則膠體厚度比較平均,差別不大。


實際上,很多雌雄同體的魚類(多見于非石首魚類)所取的魚膠是分不清公母肚的,比如鰻魚鰾、斗湖膠,黃花膠等。即使是按照魚膠的厚度區分,因取膠曬干手法不同,偶爾也會出現公母無法分辨的魚膠,只是現在約定俗成這種分類方法而已。但需要說明一點的就是,魚膠的公肚相對數量較少,價格相對較高一點,應用上也以公肚效果為好。


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